Du skal bruge (4 personer):

1/2 pakke risnudler

400 g kyllingefillet

1 rødløg

3 gulerødder

1 bundt broccoli

1 rød peber

Ca. 4 cm ingefær

1 mango

Saften fra 1 lime

1 tsk. sukker

4 spsk. fiskesaue

2 spsk. sojasauce

5 limeblade (kan erstattes med citrongræs)

1 bundt friske koriander

1 bundt frisk mynte 

Salt og peber

Ristede og hakkede cashewnødder til topping

Kog risnudlerne som anvist på pakken. 

Halvér rødløget og snit det i tynde strimler sammen med gulerødder og rød peber. Skræl ingefær og mango. Hak ingefæren meget fint og skær mangoen i passende stykker. Skær kyllingefiletterne i mindre stykker. Varm en pande op med olie, kom kyllingen på og krydr med salt, peber og lidt sojasauce. Tag kødet af panden, når det er færdigstegt. Kom løg og grøntsager på panden og svits det. Grøntsagerne skal stadig have bid. Tilsæt ingefær, lime, sukker, fiskesauce, sojasauce og smag til med salt og peber. Hak mynte og koriander fint og ved det i retten sammen med mangoen. Server salaten lun og top den med hakkede cashewnødder og lidt mynteblade. Salaten kan både spises lun eller kold dagen efter til frokost.