Du skal bruge (4 personer):
2 andebryster
2 gulerødder
1/2 spidskål
1/2 broccoli
1/2 rød peber
1 mango
3 cm ingefær
Saft og skal fra 1/2 lime
2 spsk fiskesauce
2 spsk soja
1 tsk sukker
250 g risnudler

 

Topping: salte cashewnødder og friske koriander

 

Rids andebrysterne i skindet og gnid godt med salt ind i dem. Opvarm en pande med smør og brun anderbrysterne på hver sin side ved høj varm. Skru ned på middel varme og lad andebrysterne stege 10 minutter på hver side imens du snitter grøntsagerne. 
Skræl gulerødder og skær dem og den røde peber i lang strimler. Snit spidskålet fint og pluk små buketter af broccolien. Skræl både ingefær og mango. Hak ingefæren fint og skær mangoen i mindre tern. 
Kom alle grøntsager, bortset fra mangoen, på en opvarmet wokpande med olie. Steg dem et par minutter – de må gerne stadig have bid i sig
Kog risnudlerne som anvist på pakken, og kom dem ved grøntsagerne på panden
Tilsæt limesaft og skal, mango, soja, fiskesauce og sukker. Smag retten til og tilsæt mere efter ønske.

Server retten og top den med salte cashewnødder og friske koriander.