GOURMET HOTDOG MED HJEMMESYLT OG CHILI MAYO
Pølsebrød (12 brød):
25 g gær
2,5 dl minimælk
1 æg
1 dl olivenolie
15 g salt
1 tsk. sukker
100 g durummel
400 g hvedemel
50 g smør
Topping: 1 æg og sesamfrø til topping
Hæld den kolde mælk i en skål og rør gæren ud heri. TIlsæt æg, olie, salt, durummel, hvedemel og ælt til den er helt glat og slipper skålen. Hvis du har en røremaskine, æltes den i 7-8 min. Hvis ikke du er i besidelse af en, kan du bruge en elpisker med dejkroge.
Skær smøret i små tern og tilsæt dem til dejen. Lad igen dejen ælte i 7-8 min.
Lad dejen hvile et lunt sted i minimum 1 1/2 time.
Vend dejen ud på et meldrysset bord. Del den i 12 lige store dele, form dem til aflange brød og kom dem på en bageplade med bagepapir. Lad dem hæve i ydeligere 1 time.
Pisk ægget sammen, pensel brødene og drys med sesamenfrø. Bag brødene i en 180 graders varmeluftovn i 12-15 min. indtil de er gyldne og sprøde i bunden.
Syltede agurker (et lille glas):
1/2 agurk
1 spsk. salt
1 dl lagereddike
1/2 dl vand
1/2 dl sukker
15 peberkorn
3 blade laurbærblade
Skær agurken i tynde skiver med et mandolinjern. Gnid salten godt ind i agurkeskiverne, kom dem i en sigte og lad dem dryppe af i en 1/2 time.
Kom eddike, vand, sukker, peberkorn og laurbærblade i en gryde. Kog lagen op indtil sukkeren er opløst. Kom agurkerne på glas der er skoldet og skyldet i stærk spiritus og hæld den varme lage over dem. Kom låg på og stil dem på køl indtil brug.
Søde rødløg (1 lille glas):
3 mellem rødløg
Olie til stegning
1/2 dl mørk balsamico
1/2 dl sukker
1 spsk. salt
Friskkværnet peber
Pil rødløgene og skær dem i halve. Skær de halve løg i tynde skiver. Varm en pande op med lidt olie og steg løgene ved høj varme under omrøring i 2 min.
Skru ned for svag varme og tilsæt balsamico, sukker, salt og peber. Lad det simre under låg i 10 min.
Tag låget af panden og skru op for høj varme. Rør rundt indtil løgene har suget væsken til sig. Lad løgene køle af og hæld dem i en tætlukket beholder indtil brug.
Ristede løg (1 lille glas):
3 mellem løg
2 spsk. hvedemel
2 dl olie
Pil løgene og skær dem i halve. Skær de halve løg i tynde skiver og del dem fra hinanden. Vend løgene med mel, kom dem i en sigte og sig det restende mel fra.
Kom olien i en gryde og kog dem op. Kom en enkel løg i gryden for at teste om olien er varm nok. Når den bobler er den klar. Tilsæt løgene lidt efter lidt. Når de er gyldenbrune er de færdigstegte og kan tages op af gryden med en hulske og kan dryppe af på et stykke køkkenrule. Når løggene er afkølede kan de opbevares i en tætlukket beholder indtil brug.
Ovnbagte peberfrugter
1 peberfrugt
1 spsk. olivenolie
1 tsk. salt
Skær peberfrugter ud i tynde strimler. Vend dem med olie og salt. Kom dem i en 180 graders varmluftovn og lad dem bage i ca. 20 min. eller indtil de er blevet bløde.
Chili mayo
1/2 dl god mayo lavet på æggeblommer
1 pirri pirri chili
1 tsk. paprika
Hak chilien fint og rør den sammen med mayoen og paprika. Smag den til og tilsæt mere chili efter behov.
Fyld et pølsebrød med chilimayo og en lækker pølse med god smag. Top den med et strejf af ketchup, ovnbagte peberfrugter, søde rødløg, syltede agurker, risede løg og friklippet karse.